RECETTE: SALADE D’ÉPEAUTRE CHAMPÊTRE

Que dire de cette salade? Que j’ai dévoré mon tupperware à midi et que je me suis régalée! Une association parfaite entre équilibre et plaisir!

L’épeautre, cette céréale encore peu cuisinée mais qui fait son grand retour avec sa texture ferme et moelleuse quand elle est cuite comme il faut s’accorde parfaitement bien en salade, chaud avec une sauce, en accompagnement ou en plat complet!

Pour 4 personnes:

  • 200gr d’epeautre
  • 1 gousse d’ail
  • 1 carotte
  • 1 branche de céleri
  • 1 brocoli
  • 1 petit bocal d’asperge verte ou 8 asperges fraîches cuites
  • 1 avocat
  • 60 gr d’amande émondées
  • 4 poignées de roquette

Assaisonnement:

  • 1 CC d’ail semoule
  • 2 CS de jus de citron
  • 4 CS d’huile d’olive
  • sel et poivre

Faire tremper l’épeautre 12h00 avant la préparation. Rincez, égouttez et faire cuire pendant 45 min avec la branche de céleri lavée et coupée en deux, la carotte lavée, épluchée et coupée en rondelles et la gousse d’ail. Égouttez. Laissez refroidir. Retirez le céleri et la gousse d’ail qui ne servent qu’à donner du parfum à l’eau de cuisson.

Faire cuire le brocolis à l’eau pendant 15 minutes puis égouttez. Laissez refroidir.

Coupez les asperges et l’avocat en morceaux. Lavez et essorez la roquette.

Mélangez tous les ingrédients dans un saladier puis préparer l’assaisonnement à versez par dessus le mélange légumes/épeautre.

Régalez-vous!

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