Les Graines germèes

Les graines germées, de plus en plus utilisées dans la cuisine dite diététique, elles sont également de plus en plus prisées dans la restauration gastronomique.

Ces petites graines sont des aliments biogénique: qui génèrent la vie.

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Elles sont un concentré de bienfaits pour l’organismes comme les vitamines, fibres, oligoéléments, acides aminés, protéines.

Elles sont également très nutritives et complètement digestes (ce qui n’est pas toujours le cas des graines sèches).

Chaque graine à ses vertus et n’hésitez pas à vous renseigner sur leurs propriétés car certaines peuvent aider à combler des carences.

Cela fait quelques semaines que j’ai commencé à faire germer mes graines dans la cuisine et j’avoue que je suis fan. J’adore les voir pousser, j’en fais profiter mes collègues en leur faisant découvrir, on fait même du troc de graines!

Et entre nous, il n’y a rien de plus simple que de faire ses propres graines germées!

Faire ses propres graines

Super facile et simple. Seuls trois facteurs sont nécessaires: de l’humidité, de l’air et de la lumière.

Étapes

  1. Faire tremper les graines une nuit dans un récipient propre préalablement lavé à l’eau vinaigré ou stérilisé. Attention a ne pas mettre trop de graines. Avec une cuillère à soupe d’Alfalfa, j’en ai eu pour toute une semaine, j’en ai donné à tous mes collègues et au bout du compte, j’ai dû jeter le reste et c’était la pénurie du logement dans le bocal.dav
  2. Égouttez les graines et les transvaser dans un bocal ou un germoir prévu à cet effet. Vous n’avez pas de germoir? La solution : un bocal type bocal à cornichon avec une gaze en guise de couvercle tenu par un simple élastique. Toujours laisser le bocal en mode « tête en bas » incliné afin que l’eau ne puisse pas stagner. Vous pouvez le mettre tout simplement sur un égouttoir à vaisselle.IMG_20180412_073014.jpg
  3. Arrosez et égouttez vos graines 2 fois par jours. Éliminez les graines et coques qui n’auraient pas germées.
  4. Récoltez les graines (se référer à la durée de germination indiquer sur vos paquets, il peut varier d’un type de graine à l’autre)

En cas d’apparition de moisissure, ne consommez surtout pas les graines. Idem si les racines sont brunes au lieu de blanches, cela signifie qu’il y a eu oxydation.

Cela arrive en cas de mauvaises conditions: trop chaud, trop humide, eau stagnante, manque d’aération…

Conservation

Là aussi, rien de bien compliqué, dans un récipient hermétique sur un sopalin humide au frigo (car les graines sont vivantes et continuent de se développer). Vous pouvez ainsi les conservez 3 jours environs. Pensez tout de même à les aérer de temps en temps.

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Quels types de graines?

Il existe plusieurs type de graines et pour le moment, je l’avoue, je n’ai pas encore eu le temps de tester toutes celles que j’ai acheté.

Il existe des sachets avec un seul type de graine ou des mix.

  • Les graines aromatiques: fenouil, fenugrec, persil, raifort…
  • Les céréales: avoine, blé, épeautre, millet, orge, quinoa… (idéal en salade)
  • Les légumineuse: Alfalfa, azuki, choux chinois, lentilles, pois chiche…
  • Les liliacés (plantes à bulbe): ail, poireaux…
  • Les Mucilagineuses (gonfle au contact de l’eau, tendance visqueuse): basilic, lin, chia, cresson, roquette, moutarde…
  • Les Oléagineuses (riches en matières grasses): courge, tournesol, sésame…

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Utilisation

Je les utilise personnellement énormément sur les tartines notamment le matin (avocado toast, tartine de houmous, tartine de st moret…), parsemé dans mes salades, sur mes soupes…

Vous pouvez également les intégrer facilement dans des préparations culinaires et internet regorge d’idées recette en tout genre! Alors à vos tests et n’hésitez pas à me dire lesquelles sont sympas!

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Où acheter ses graines et accessoires?

Comme indiqué un peu plus haut dans mon article, vous pouvez très bien commencer votre initialisation à la culture de graines avec un bocal de récupération et une gaze tenu par un élastique.

Vous pouvez également investir dans un bocal germoir ou un germoir en plateau que vous trouverez en magasin bio et / ou sur internet.

Personnellement, j’ai un bocal avec le support pour le faire tenir en inclinaison, c’est pas mal.

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Ma collègue ma prêté son germoir à plateau qui est je pense plus pratique également pour les petites graines.

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Mon coup de cœur trouvé sur le net est le germoir avec la soucoupe en céramique blanche chez Forceultranature.

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Pour les graines, c’est la même chose: en magasin bio, sur internet ou dans les salons type Vivez Nature

Quelques sites:

  • Forceultranature
  • Greenweez
  • bienmanger

Tentez par l’aventure des graines germées?

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